Mexilhões com Vinagreta

Ingredientes:

1 Kg mexilhões frescos 

1 Tomate

1 Pimento Verde

1 Pimento Vermelho

1 Cebola Grande

2 Limões

1/2 dl Azeite Extra Virgem Esporão

1/4 dl Vinagre Vinho Branco

Salsa fresca picada

Sal e Pimenta q.b.

Confecção:
1. Lave e esfregue os mexilhões retirando-lhes o apêndice fibroso, que se chama "barba"
2. Coloque uma panela onde caibam os mexilhões, em lume brando, e adicione-os, apenas com meio centímetro de água a cobrir o fundo da panela ( assim cozem ao vapor e não mingam). Tape a panela
3. Assim que estiverem abertose suculentos tire a tampa da panela e tire-a do lume, deixe arrefecer.
4. Separe os mexilhões das cascas vazias, e disponha-nos numa travessa ainda dentro da concha.
5. Pique em cubos de 1/2 centimetro, o tomate, o pimente verde, o pimento vermelho e a cebola.
6. Misture o azeite, o vinagre, o  sumo de meio limão e emulsione com uma vara de arames.
7. Junte a vinagreta aos vegetais cortados em cubos e tempere com o sal e a pimenta.
8. Regue os mexilhões com o preparado, e polvilhe no fim com salsa picada e decore com gomos de limão