O Abacate

10 coisas a saber sobre o Abacate:


1.Originário da América do Sul
2.A pele pode ser granulosa ou lisa, e a polpa verde escura ou verde pálida
3.Tem a consistência de manteiga e aroma a avelãs
4.Está maduro, quando cede à pressão dos dedos
5.Pode conservar-se na parte inferior do frigorífico, quando maduro
6.Rico em vitamina A e em Potássio
7.Tem 240 cal por 100g
8.Oxida facilmente com o ar, pelo que deve ser regado com limão e consumido de imediato
9.Utilizado em saladas, mousses, souflés, e entradas ou hors-dóuvre
10.Só perto dos anos 50, é que começou a aparecer nos livros de receitas, na Europa:

Abacate com Camarão

Ingredientes:
Camarões cozidos
(frescos ou congelados)
1 abacate maduro
Maionese caseira ou de compra
1 c.sopa mostarda Savora
1/2 c.café pimenta-de-caiena
(ou pimenta preta +pimenta rosa)
1 limão
salsa
sal q.b.



Confecção:
1.Preparar uma maionese com bastante mostarda, ou misturar a maionese de compra, cerca de 4 colheres de sopa, com a mostarda.
2. Acrescentar ao preparado, a pimenta-de-caiena, ou em alternativa pimenta preta e pimenta rosa, moídas no momento. Temperar com sal e umas gotas de sumo de limão.
3.Descascar os camarões ( se não utilizar miolo de camarão congelado) e cortá-los aos pedaços, o tamanho varia, consoante a preferência a nível de textura.
4.Partir o abacate a meio, retirar o caroço com a faca, e com uma colher de sopa, retirar a polpa, e desfazê-la com o um garfo. Regar com sumo de limão para não oxidar.
5.Misturar com a maionese de mostarda.
6.Rectificar o tempero com sal e adicionar salsa finamente picada.
7.Encher as metades do abacate com o preparado, decorar com camarão, uma rodela de limão e salsa.
8.Servir como entrada, ou então como uma salada leve.

ABC do pvp.homecooking

A B C

A partir de hoje, o pvp.homecooking, vai percorrer as letras do abecedário com informação e receitas relevantes sobre alguns ingredientes e países.

Também serão revisitadas algumas técnicas de cozinha úteis a todos.

Participem!

Deixem sugestões no e-mail, no blog, ou no Facebook, Twitter e Google+ !

Projecto " Dia dos Namorados"

Dia dos Namorados


E porque faltam poucos dias para o dia dos namorados, hoje proponho uma solução diferente. A partir de hoje e até dia 13, o pvp.homecooking, prepara-se para fazer um trabalho de consultoria gastronómica para o dia de S. Valentim.

Nem todos gostam ou podem ir jantar fora neste dia, até porque, os restaurantes costumam estar todos lotados, com casais a fazerem o mesmo.

Daí que a solução passa por este ano fazerem algo de diferente e surpreenderem a cara metade. Damos uma ajuda.O trabalho consiste no seguinte:

- Diga-nos quanto quer gastar, quais as suas capacidades na cozinha e as suas preferências e da sua cara metade.
-Criamos uma receita especial e única, personalizada.
-Fazemos todo o trabalho, com ingredientes e confecção detalhados num PDF
-Emitimos um certificado/diploma, para mostrar a sua cara metade, o esforço que colocou nesse momento especial

Tudo isto está à distância de um clic, de uma mensagem, de um e-mail.
Interessados contactar através do facebook, ou para:
pavalerio@gmail.com

Beringelas Recheadas

Ingredientes:
1 beringela grande
125 g de queijo da Ilha ralado
100 g tomate cereja
alface friasada ou rúcola selvagem
100 g bacon aos cubos
1 cebola média
1 dl azeite
2 c.sopa vinagre balsâmico
1 dente de alho picado
1 c.chá orégãos secos
sal e pimenta preta

Confecção:
1.Abrir as beringelas a meio e  retirar a polpa com ajuda de uma colher de sopa,  partir aos cubos o interior (atenção, deve-se regar com sumo de limão ou vinagre, para evitar que escureçam devido à oxidação)
2.Guardar as cascas, para depois levar o recheio ao forno.
3.Picar a cebola finamente e saltear em azeite numa sertã ou tacho largo. Acrescentar o bacon. Quando este estiver estaladiço, acrescentar as beringelas picadas.
4.Quando a mistura estiver macia, acrescentar o alho finamente picado, temperar com sal e e pimenta, e os orégãos secos. Misturar ao preparado, metade do queijo da ilha.
5.Rechear as beringelas com este preparado e cobrir com o restante queijo da ilha.
6. Levar ao forno a 250ºC, ligado no grill, de preferência, até o queijo derreter e estar ligeiramente dourado.
7. Retirar do forno e regar com um fio de azeite e acrescentar pimenta preta moída na altura.
8. Acompanhar com a alface ou rúcola, com os tomates cereja, temperado com azeite e o vinagre balsâmico.

A Tripa Enfarinhada

Hoje estou de volta com mais uma iguaria do nosso país. Podemos colocá-la na categoria dos enchidos, e na zona do país entre Douro e Minho. É um dos imprescindíveis ingredientes dos Rojões à Moda do Minho, a Tripa Enfarinhada.
As minhas memórias de infância surgem repentinamente e vejo-me de mãos dadas com a minha mãe e irmãs, nos corredores do Mercado do Bolhão, ao sábado de manhã. Sentia-se no ar o cheiro a cominhos e a tripas enfarinhadas acabadas de cozer pelas "vendedeiras" do piso 0 do mercado.Aquele vapor saído das panelas, as tripas quentes, é uma memória gastronómica única, da herança cultural, das minhas raízes.

Os ingredientes principais desta iguaria nortenha, são a tripa do porco, a farinha de milho e condimentos, que se podem resumir a cominhos e pimenta.  O que se destaca contudo são os cominhos.

É possível também encontrar tripas enfarinhadas de vitela, mas as típicas são mesmo as de porco. A sua espessura pode variar, e há quem prefira mais finas, ou mais grossas. Podem ser fritas em banha, óleo ou azeite, e hoje há também que as coloque simplesmente a alourar no forno. Podem servir como aperitivo, e há alguns locais onde as servem, depois de fritas, regadas com o apurado molho de francesinha. Para mim não foi um amor à primeira vista, sendo que em tenra idade me enjoava o cheiro que sentia, quando em casa de uma das minhas avós, se fritava tripas para os rojões. Mas cedo aprendi a apreciar esta iguaria, e a perceber, como uma receita simples, feita de ingredientes simples, e considerados menos nobres, pode ser tão única e saborosa.

Desafio a quem gosta, a experimentar novas receitas, a quem nunca experimentou, a experimentar. Já é possível encontrar hoje em grandes superfícies, e no norte do país, a maioria dos talhos têm à venda, mas hoje, a internet é um precioso veiculo de informação, onde se pode descobrir como aceder a quase tudo. Experimentem, partilhem, e viva a tripa...enfarinhada, pois claro!

Frango Bruxelas

Ingredientes:
1 coxa de frango
5 a 6 batatas novas pequenas
5 ou 6 couves-de-bruxelas frescas ou congeladas
(usei biológicas da Raízes)
1 limão
1 copo de vinho branco Proeza
Alecrim Seco
Sal e pimenta preta q,b.
1 c.chá paprika
1 dl azeite ou óleo alimentar Vaqueiro
4 c.sopa manteiga líquida Vaqueiro

Confecção:
1. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, a coxa de frango, que pode estar fresca ou congelada, o estado só vai alterar o tempo de confecção, e apesar de ser aconselhável o frango estar à temperatura ambiente, usá-lo directamente congelado facilita e evita ter de o levar ao microondas a descongelar.
2.Lavar vem as batatas, dar-lhes apenas um golpe e acrescentá-las ao tabuleiro, rodeando o frango.
3.Lavar e arranjar as couves-de-bruxelas se forem frescas, tirando as folhas velhas e acrescentar ao tabuleiro. No caso de usar congeladas, coloque-as directamente no tabuleiro.
4.Regue com o azeite ou óleo, seguidamente com o sumo de limão, as especiarias e o copo de vinho branco.
5.Por fim cubra com a manteiga líquida Vaqueiro.

 

6.Leve ao forno, pré aquecido a 250ºC, de preferência no grill, e vá vigiando até o frango ficar tostado, vá regando com o molho, e quando um lado estiver bem tostado, vire o frango ao contrário.  Se necessitar a meio do processo, e no caso de ter usado frango congelado, golpeie a parte mais grossa para que asse uniformemente.
7.Quando se apresentar assado, o que depende do forno, e do tamanho da coxa, retire do forno, retire o molho, passe com a varinha mágica, ou no copo de batidos, e coe o molho com um passador. Se preferir pode suprimir esta operação e servir com o molho tal como estiver.
9.Sirva o frango com as batatas e as couves-de-bruxelas, regado com o molho e acompanhado de glaze balsâmico Monari Federzoni (facultativo)