O Abacate

10 coisas a saber sobre o Abacate:


1.Originário da América do Sul
2.A pele pode ser granulosa ou lisa, e a polpa verde escura ou verde pálida
3.Tem a consistência de manteiga e aroma a avelãs
4.Está maduro, quando cede à pressão dos dedos
5.Pode conservar-se na parte inferior do frigorífico, quando maduro
6.Rico em vitamina A e em Potássio
7.Tem 240 cal por 100g
8.Oxida facilmente com o ar, pelo que deve ser regado com limão e consumido de imediato
9.Utilizado em saladas, mousses, souflés, e entradas ou hors-dóuvre
10.Só perto dos anos 50, é que começou a aparecer nos livros de receitas, na Europa:

Abacate com Camarão

Ingredientes:
Camarões cozidos
(frescos ou congelados)
1 abacate maduro
Maionese caseira ou de compra
1 c.sopa mostarda Savora
1/2 c.café pimenta-de-caiena
(ou pimenta preta +pimenta rosa)
1 limão
salsa
sal q.b.



Confecção:
1.Preparar uma maionese com bastante mostarda, ou misturar a maionese de compra, cerca de 4 colheres de sopa, com a mostarda.
2. Acrescentar ao preparado, a pimenta-de-caiena, ou em alternativa pimenta preta e pimenta rosa, moídas no momento. Temperar com sal e umas gotas de sumo de limão.
3.Descascar os camarões ( se não utilizar miolo de camarão congelado) e cortá-los aos pedaços, o tamanho varia, consoante a preferência a nível de textura.
4.Partir o abacate a meio, retirar o caroço com a faca, e com uma colher de sopa, retirar a polpa, e desfazê-la com o um garfo. Regar com sumo de limão para não oxidar.
5.Misturar com a maionese de mostarda.
6.Rectificar o tempero com sal e adicionar salsa finamente picada.
7.Encher as metades do abacate com o preparado, decorar com camarão, uma rodela de limão e salsa.
8.Servir como entrada, ou então como uma salada leve.

ABC do pvp.homecooking

A B C

A partir de hoje, o pvp.homecooking, vai percorrer as letras do abecedário com informação e receitas relevantes sobre alguns ingredientes e países.

Também serão revisitadas algumas técnicas de cozinha úteis a todos.

Participem!

Deixem sugestões no e-mail, no blog, ou no Facebook, Twitter e Google+ !

Projecto " Dia dos Namorados"

Dia dos Namorados


E porque faltam poucos dias para o dia dos namorados, hoje proponho uma solução diferente. A partir de hoje e até dia 13, o pvp.homecooking, prepara-se para fazer um trabalho de consultoria gastronómica para o dia de S. Valentim.

Nem todos gostam ou podem ir jantar fora neste dia, até porque, os restaurantes costumam estar todos lotados, com casais a fazerem o mesmo.

Daí que a solução passa por este ano fazerem algo de diferente e surpreenderem a cara metade. Damos uma ajuda.O trabalho consiste no seguinte:

- Diga-nos quanto quer gastar, quais as suas capacidades na cozinha e as suas preferências e da sua cara metade.
-Criamos uma receita especial e única, personalizada.
-Fazemos todo o trabalho, com ingredientes e confecção detalhados num PDF
-Emitimos um certificado/diploma, para mostrar a sua cara metade, o esforço que colocou nesse momento especial

Tudo isto está à distância de um clic, de uma mensagem, de um e-mail.
Interessados contactar através do facebook, ou para:
pavalerio@gmail.com

Beringelas Recheadas

Ingredientes:
1 beringela grande
125 g de queijo da Ilha ralado
100 g tomate cereja
alface friasada ou rúcola selvagem
100 g bacon aos cubos
1 cebola média
1 dl azeite
2 c.sopa vinagre balsâmico
1 dente de alho picado
1 c.chá orégãos secos
sal e pimenta preta

Confecção:
1.Abrir as beringelas a meio e  retirar a polpa com ajuda de uma colher de sopa,  partir aos cubos o interior (atenção, deve-se regar com sumo de limão ou vinagre, para evitar que escureçam devido à oxidação)
2.Guardar as cascas, para depois levar o recheio ao forno.
3.Picar a cebola finamente e saltear em azeite numa sertã ou tacho largo. Acrescentar o bacon. Quando este estiver estaladiço, acrescentar as beringelas picadas.
4.Quando a mistura estiver macia, acrescentar o alho finamente picado, temperar com sal e e pimenta, e os orégãos secos. Misturar ao preparado, metade do queijo da ilha.
5.Rechear as beringelas com este preparado e cobrir com o restante queijo da ilha.
6. Levar ao forno a 250ºC, ligado no grill, de preferência, até o queijo derreter e estar ligeiramente dourado.
7. Retirar do forno e regar com um fio de azeite e acrescentar pimenta preta moída na altura.
8. Acompanhar com a alface ou rúcola, com os tomates cereja, temperado com azeite e o vinagre balsâmico.

A Tripa Enfarinhada

Hoje estou de volta com mais uma iguaria do nosso país. Podemos colocá-la na categoria dos enchidos, e na zona do país entre Douro e Minho. É um dos imprescindíveis ingredientes dos Rojões à Moda do Minho, a Tripa Enfarinhada.
As minhas memórias de infância surgem repentinamente e vejo-me de mãos dadas com a minha mãe e irmãs, nos corredores do Mercado do Bolhão, ao sábado de manhã. Sentia-se no ar o cheiro a cominhos e a tripas enfarinhadas acabadas de cozer pelas "vendedeiras" do piso 0 do mercado.Aquele vapor saído das panelas, as tripas quentes, é uma memória gastronómica única, da herança cultural, das minhas raízes.

Os ingredientes principais desta iguaria nortenha, são a tripa do porco, a farinha de milho e condimentos, que se podem resumir a cominhos e pimenta.  O que se destaca contudo são os cominhos.

É possível também encontrar tripas enfarinhadas de vitela, mas as típicas são mesmo as de porco. A sua espessura pode variar, e há quem prefira mais finas, ou mais grossas. Podem ser fritas em banha, óleo ou azeite, e hoje há também que as coloque simplesmente a alourar no forno. Podem servir como aperitivo, e há alguns locais onde as servem, depois de fritas, regadas com o apurado molho de francesinha. Para mim não foi um amor à primeira vista, sendo que em tenra idade me enjoava o cheiro que sentia, quando em casa de uma das minhas avós, se fritava tripas para os rojões. Mas cedo aprendi a apreciar esta iguaria, e a perceber, como uma receita simples, feita de ingredientes simples, e considerados menos nobres, pode ser tão única e saborosa.

Desafio a quem gosta, a experimentar novas receitas, a quem nunca experimentou, a experimentar. Já é possível encontrar hoje em grandes superfícies, e no norte do país, a maioria dos talhos têm à venda, mas hoje, a internet é um precioso veiculo de informação, onde se pode descobrir como aceder a quase tudo. Experimentem, partilhem, e viva a tripa...enfarinhada, pois claro!

Frango Bruxelas

Ingredientes:
1 coxa de frango
5 a 6 batatas novas pequenas
5 ou 6 couves-de-bruxelas frescas ou congeladas
(usei biológicas da Raízes)
1 limão
1 copo de vinho branco Proeza
Alecrim Seco
Sal e pimenta preta q,b.
1 c.chá paprika
1 dl azeite ou óleo alimentar Vaqueiro
4 c.sopa manteiga líquida Vaqueiro

Confecção:
1. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, a coxa de frango, que pode estar fresca ou congelada, o estado só vai alterar o tempo de confecção, e apesar de ser aconselhável o frango estar à temperatura ambiente, usá-lo directamente congelado facilita e evita ter de o levar ao microondas a descongelar.
2.Lavar vem as batatas, dar-lhes apenas um golpe e acrescentá-las ao tabuleiro, rodeando o frango.
3.Lavar e arranjar as couves-de-bruxelas se forem frescas, tirando as folhas velhas e acrescentar ao tabuleiro. No caso de usar congeladas, coloque-as directamente no tabuleiro.
4.Regue com o azeite ou óleo, seguidamente com o sumo de limão, as especiarias e o copo de vinho branco.
5.Por fim cubra com a manteiga líquida Vaqueiro.

 

6.Leve ao forno, pré aquecido a 250ºC, de preferência no grill, e vá vigiando até o frango ficar tostado, vá regando com o molho, e quando um lado estiver bem tostado, vire o frango ao contrário.  Se necessitar a meio do processo, e no caso de ter usado frango congelado, golpeie a parte mais grossa para que asse uniformemente.
7.Quando se apresentar assado, o que depende do forno, e do tamanho da coxa, retire do forno, retire o molho, passe com a varinha mágica, ou no copo de batidos, e coe o molho com um passador. Se preferir pode suprimir esta operação e servir com o molho tal como estiver.
9.Sirva o frango com as batatas e as couves-de-bruxelas, regado com o molho e acompanhado de glaze balsâmico Monari Federzoni (facultativo)

        

Mexilhões com Vinagreta

Ingredientes:

1 Kg mexilhões frescos 

1 Tomate

1 Pimento Verde

1 Pimento Vermelho

1 Cebola Grande

2 Limões

1/2 dl Azeite Extra Virgem Esporão

1/4 dl Vinagre Vinho Branco

Salsa fresca picada

Sal e Pimenta q.b.

Confecção:
1. Lave e esfregue os mexilhões retirando-lhes o apêndice fibroso, que se chama "barba"
2. Coloque uma panela onde caibam os mexilhões, em lume brando, e adicione-os, apenas com meio centímetro de água a cobrir o fundo da panela ( assim cozem ao vapor e não mingam). Tape a panela
3. Assim que estiverem abertose suculentos tire a tampa da panela e tire-a do lume, deixe arrefecer.
4. Separe os mexilhões das cascas vazias, e disponha-nos numa travessa ainda dentro da concha.
5. Pique em cubos de 1/2 centimetro, o tomate, o pimente verde, o pimento vermelho e a cebola.
6. Misture o azeite, o vinagre, o  sumo de meio limão e emulsione com uma vara de arames.
7. Junte a vinagreta aos vegetais cortados em cubos e tempere com o sal e a pimenta.
8. Regue os mexilhões com o preparado, e polvilhe no fim com salsa picada e decore com gomos de limão

O Maranho

Portugal tem uma gastronomia muito rica. Hoje despertaram-me a curiosidade para o Maranho. Disseram-me que se tratava de um enchido típico da beira baixa...Eu desconhecia totalmente...Mas fui investigar... Deparei-me com uma agradável surpresa! Além de visualmente atractivo, éelaborado com ingredientes bem ao meu gosto.
O Maranho é uma especialidade da cozinha tradicional portuguesa, em especial da região da Beira Baixa, abrangida pelos municípios de Mação, Oleiros, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Pampilhosa da Serra. Consiste num pequeno saco feito de um bocado de bucho de cabra (estômago), recheado com carne de cabra, cebola, presunto e arroz e temperado com hortelã, colorau, salsa e mais uma quantidade de especiarias. Os maranhos também podem ser conhecidos por molhinhos, borlhões ou burunhões.
De salientar que em cada uma das zonas referidas, os temperos são diferentes podendo haver algumas diferenças no paladar, o que já é costume no nosso Portugal.

Foi um dos candidatos às «7 Maravilhas da Gastronomia» portuguesa, mas não foi seleccionado, e entende-se por talvez não ser um nome e uma iguaria conhecida da maioria dos portugueses. Compete a cada um de nós, divulgar o que de melhor temos, e o Maranho foi sem dúvida uma surpresa para mim

Tenciono provar, criar com esta iguaria, e talvez já tenha um sitio onde me deslocar para o fazer, A Albergaria D.Diniz em Vila de Rei parece-me uma hipótese válida...nada como experimentar...venha o Maranho!

Obrigada à Carla Marina Castro, minha colega de infância, por esta maravilhosa descoberta

Salsichas Caramelizadas

Ingredientes:
1 Frasco salsichas Nobre
1 Cebola média
2 Limas
1/4 kg Arroz Suriname
1 Pacote Salada Vitacress
1 pacote mozzarela búfala
1 c.sopa mostarda Savora
1 dl azeite Esporão
1 c.sopa Vinagre vinho branco
2 c.sopa Worcestershire Sauce  (molho inglês)
1 c.café açúcar
1 c.chá sal marinho

Confecção:

1 - Cortar a cebola ás rodelas finas e saltear num pouco de azeite, temperando com sal e o açucar. Deixar caramelizar em lume brando/médio, até a cebola adquirir uma cor acastanhada, mas uma textura suave
2 - Acrescentar as salsichas cortadas as rodelas de aproximadamente meio centímetro e deixar cozinhar ligeiramente até ficarem com um molho aveludado.Reserve
3 - Acrescentar o molho inglês, e o sumo de meia lima. No caso de gostar, pode também temperar com pimenta preta ou malagueta
4 - Entretanto, coloque azeite num pequeno tacho, e quando o mesmo estiver quente, deite o arroz e envolva-o na gordura, acrescente o dobro do volume de água já quente (que pode ter fervido no jarro eléctrico entretanto, se possuir um), tempere de sal, e deixe cozinhar em lume brando até a água ser totalmente absorvida pelo arroz.
5 - Prepare a vinagreta, com 2 colheres de sopa de azeite, a mostarda, e o vinagre de vinho branco. Emulsione com uma vareta de arames até uniformizar
6 - Misture a salada com o mozzarela, e regue por fim com a vinagreta.
7 - Sirva por fim as salsichas, com arroz branco e a salada temperada com a vinagreta, guarnecendo o prato com rodelas de lima

Souflè de Atum com Mostarda e Alecrim

Ingredientes:
1 Lata atum conserva (ao natural)
1 Dente de alho picado
1 Cebola pequena picada
1/2 Litro leite
1/2 pacote flocos puré batata
4 tomates cereja
2 c.sopa azeitonas as rodelas
1c.chá mostarda Savora
1c.café açafrão-das-índias
1 folha de louro
2 gema de ovo
Margarina liquida Becel ou Vaqueiro
1 ramo de alecrim fresco (ou alecrim seco)
Vinagre Balsâmico, Raspa de Limão, Tomilho seco, pimenta preta, malagueta seca, açúcar, sal


Confecção
1.Peguem numa cebola pequena, e num dente de alho e refoguem em azeite com louro e alecrim fresco ou seco
2.Acrescentem 4 tomates cereja em quarto e azeitonas pretas e verdes ás rodelas.
3.Acrescentem raspa de 1/2 de um limão e sal a gosto
4.Abrir uma lata de atum em água e acrescentem, assim como uma colher de chá de mostarda Savora.
5.Temperem com pimenta, malagueta, açafrão e tomilho
6. Deixar refogar uns minutos e corrigir o tempero com uma pitada de açucar e vinagre balsamico. Reservem
7.Por uma pequena panela com 1/2 litro de leite a ferver com um fio de azeite e sal e pimenta preta, e deixar levantar fervura.
8.Acrescentar puré em flocos, e mexer até obter uma textura aveludada.
9.Acrescentar um fio de manteiga liquida becel e uma gema de ovo e misturar
10.Alternar num recipiente de ir ao forno, uma camada de puré, outra do preparado de atum e a final de puré que se pincela com gema de ovo batido
11. Levar 5 minutos ao forno a 250ºC ligado no grill