Mexilhões com Vinagreta

Ingredientes:

1 Kg mexilhões frescos 

1 Tomate

1 Pimento Verde

1 Pimento Vermelho

1 Cebola Grande

2 Limões

1/2 dl Azeite Extra Virgem Esporão

1/4 dl Vinagre Vinho Branco

Salsa fresca picada

Sal e Pimenta q.b.

Confecção:
1. Lave e esfregue os mexilhões retirando-lhes o apêndice fibroso, que se chama "barba"
2. Coloque uma panela onde caibam os mexilhões, em lume brando, e adicione-os, apenas com meio centímetro de água a cobrir o fundo da panela ( assim cozem ao vapor e não mingam). Tape a panela
3. Assim que estiverem abertose suculentos tire a tampa da panela e tire-a do lume, deixe arrefecer.
4. Separe os mexilhões das cascas vazias, e disponha-nos numa travessa ainda dentro da concha.
5. Pique em cubos de 1/2 centimetro, o tomate, o pimente verde, o pimento vermelho e a cebola.
6. Misture o azeite, o vinagre, o  sumo de meio limão e emulsione com uma vara de arames.
7. Junte a vinagreta aos vegetais cortados em cubos e tempere com o sal e a pimenta.
8. Regue os mexilhões com o preparado, e polvilhe no fim com salsa picada e decore com gomos de limão

O Maranho

Portugal tem uma gastronomia muito rica. Hoje despertaram-me a curiosidade para o Maranho. Disseram-me que se tratava de um enchido típico da beira baixa...Eu desconhecia totalmente...Mas fui investigar... Deparei-me com uma agradável surpresa! Além de visualmente atractivo, éelaborado com ingredientes bem ao meu gosto.
O Maranho é uma especialidade da cozinha tradicional portuguesa, em especial da região da Beira Baixa, abrangida pelos municípios de Mação, Oleiros, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Pampilhosa da Serra. Consiste num pequeno saco feito de um bocado de bucho de cabra (estômago), recheado com carne de cabra, cebola, presunto e arroz e temperado com hortelã, colorau, salsa e mais uma quantidade de especiarias. Os maranhos também podem ser conhecidos por molhinhos, borlhões ou burunhões.
De salientar que em cada uma das zonas referidas, os temperos são diferentes podendo haver algumas diferenças no paladar, o que já é costume no nosso Portugal.

Foi um dos candidatos às «7 Maravilhas da Gastronomia» portuguesa, mas não foi seleccionado, e entende-se por talvez não ser um nome e uma iguaria conhecida da maioria dos portugueses. Compete a cada um de nós, divulgar o que de melhor temos, e o Maranho foi sem dúvida uma surpresa para mim

Tenciono provar, criar com esta iguaria, e talvez já tenha um sitio onde me deslocar para o fazer, A Albergaria D.Diniz em Vila de Rei parece-me uma hipótese válida...nada como experimentar...venha o Maranho!

Obrigada à Carla Marina Castro, minha colega de infância, por esta maravilhosa descoberta

Salsichas Caramelizadas

Ingredientes:
1 Frasco salsichas Nobre
1 Cebola média
2 Limas
1/4 kg Arroz Suriname
1 Pacote Salada Vitacress
1 pacote mozzarela búfala
1 c.sopa mostarda Savora
1 dl azeite Esporão
1 c.sopa Vinagre vinho branco
2 c.sopa Worcestershire Sauce  (molho inglês)
1 c.café açúcar
1 c.chá sal marinho

Confecção:

1 - Cortar a cebola ás rodelas finas e saltear num pouco de azeite, temperando com sal e o açucar. Deixar caramelizar em lume brando/médio, até a cebola adquirir uma cor acastanhada, mas uma textura suave
2 - Acrescentar as salsichas cortadas as rodelas de aproximadamente meio centímetro e deixar cozinhar ligeiramente até ficarem com um molho aveludado.Reserve
3 - Acrescentar o molho inglês, e o sumo de meia lima. No caso de gostar, pode também temperar com pimenta preta ou malagueta
4 - Entretanto, coloque azeite num pequeno tacho, e quando o mesmo estiver quente, deite o arroz e envolva-o na gordura, acrescente o dobro do volume de água já quente (que pode ter fervido no jarro eléctrico entretanto, se possuir um), tempere de sal, e deixe cozinhar em lume brando até a água ser totalmente absorvida pelo arroz.
5 - Prepare a vinagreta, com 2 colheres de sopa de azeite, a mostarda, e o vinagre de vinho branco. Emulsione com uma vareta de arames até uniformizar
6 - Misture a salada com o mozzarela, e regue por fim com a vinagreta.
7 - Sirva por fim as salsichas, com arroz branco e a salada temperada com a vinagreta, guarnecendo o prato com rodelas de lima

Souflè de Atum com Mostarda e Alecrim

Ingredientes:
1 Lata atum conserva (ao natural)
1 Dente de alho picado
1 Cebola pequena picada
1/2 Litro leite
1/2 pacote flocos puré batata
4 tomates cereja
2 c.sopa azeitonas as rodelas
1c.chá mostarda Savora
1c.café açafrão-das-índias
1 folha de louro
2 gema de ovo
Margarina liquida Becel ou Vaqueiro
1 ramo de alecrim fresco (ou alecrim seco)
Vinagre Balsâmico, Raspa de Limão, Tomilho seco, pimenta preta, malagueta seca, açúcar, sal


Confecção
1.Peguem numa cebola pequena, e num dente de alho e refoguem em azeite com louro e alecrim fresco ou seco
2.Acrescentem 4 tomates cereja em quarto e azeitonas pretas e verdes ás rodelas.
3.Acrescentem raspa de 1/2 de um limão e sal a gosto
4.Abrir uma lata de atum em água e acrescentem, assim como uma colher de chá de mostarda Savora.
5.Temperem com pimenta, malagueta, açafrão e tomilho
6. Deixar refogar uns minutos e corrigir o tempero com uma pitada de açucar e vinagre balsamico. Reservem
7.Por uma pequena panela com 1/2 litro de leite a ferver com um fio de azeite e sal e pimenta preta, e deixar levantar fervura.
8.Acrescentar puré em flocos, e mexer até obter uma textura aveludada.
9.Acrescentar um fio de manteiga liquida becel e uma gema de ovo e misturar
10.Alternar num recipiente de ir ao forno, uma camada de puré, outra do preparado de atum e a final de puré que se pincela com gema de ovo batido
11. Levar 5 minutos ao forno a 250ºC ligado no grill